教你蛤蜊蒸蛋
2013-6-26
材料：
白蛤16個、雞蛋2個
調料：
蔥1根、姜2片、料酒1小匙、鹽適量、生抽1小匙、香油1小匙、涼開水（雞蛋液的1.5倍，約130-150克）
做法：
1、準備材料。
2、將蛤蜊放入淡鹽水中浸泡30分鐘，讓蛤蜊體內的細沙吐干凈，然后用小刷子洗刷干凈蛤蜊的外殼。
3、鍋中加料酒、蔥、姜片，再放入蛤蜊，煮至蛤蜊全部張開殼后撈出。
4、將開口的蛤蜊擺放在盤中。
5、雞蛋加少許鹽，再加入比雞蛋液多1.5倍的涼水充分攪勻，再將蛋液過篩，濾出的部分不要，并且撇掉蛋液表層的氣泡。
6、將蛋液倒入擺放有蛤蜊的盤子中（蛋液位置在蛤蜊的1/3處）。
7、盤上覆蓋一個蓋子或者用保鮮膜蒙住，等蒸鍋里的水開后，轉成小火，放入盛有蛤蜊蛋液的盤子，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。最后淋少許香油和生抽，撒上香蔥末即可。
小貼士：
◎蛤蜊要用刷子刷干凈，如果還是不放心的話，可以取出蛤蜊肉來蒸。
◎蛤蜊張口的時間不一樣，可以先將張口的蛤蜊撈出，防止蛤蜊久煮變老，怎么煮都不張口的蛤蜊撈出不要。
◎1.5倍于蛋液的水蒸出來口感比較嫩，如果喜歡不那么嫩的，可以用比例1的水來蒸。
◎蛋液過篩和盤子加蓋這個步驟能使蒸出的蛋羹表面平滑。
◎青蛤、花蛤、文蛤等都可以用來做這道菜。